APACHE har en moderne tilgang til nordvietnamesisk gademadsinspireret mad, med et strejf af fransk indflydelse. Ved brug af Angus oksekød, fritgående svinekød, kylling og æg, balancerer menuen de fem grundlæggende vietnamesiske smagsvarianter: stærk, sur, bitter, salt og sød.
Drikkekortet er nøje udvalgt fra lokale bryggerier, til de bedste lokale vingårde. Alle drikkevarer matcher en ret på menuen.